decoupe -denomination et emploi du boeuf

1: cou 2: train de côtes 3: aloyau sans rumpsteak 4: rumpsteak 5: cuisse 6: flanc 7: côte plate 8: épaule 9: poitrine 10: pieds

1a : aloyau sans 1b : aloyau avec rumpsteak rumpsteak 2 : rumpsteak 3 : coin 4 : tranche carrée 5 : jarret 6 : fausse tranche 7 : cuisse avec 8 : cuisse sans rumpsteak rumpsteak L'Aloyau De quoi faire de belles côtes de boeuf ainsi que des T-bone steak...

1: cou 4: flanc 2: épaule 5: côte plate 3: poitrine 6: train de côtes Quartier de devant sans épaule 1: cou 6: pointe de grumeau 2: basse côte 7: grumeau 3: côte couverte 8: os blanc 4: côte plate 9: flanchet du prin 5: côte plate 10: épais du prin d...

l'épaule de boeuf Caractéristiques : palette ou paleron, macreuse et filet d'épaule s'utilise soit en rôti de boeuf à braiser ou alors en pot au feu.Le jarret de boeuf, le jumeau d'épaule s'utilise aussi en pot au feu. L'épais d'épaule plus souvent appelé...

De gauche à droite 1: rumpsteak 2: plat de côtes (pot au feu) 3: faux filet 4: côte de boeuf 5: onglet 6: entrecôte 7: tournedos 8: jumeau d'epaule ( pot au feu ou braisé) Le boeuf Il y a des siécles que l'homme élève des boeufs à l'usage de la boucherie....