quartier derrière de boeuf

1a : aloyau  sans                             1b :  aloyau avec

        rumpsteak                                         rumpsteak

2 :    rumpsteak                                 3 :   coin

4 :    tranche carrée                         5 :   jarret

6 :    fausse tranche                         7 :   cuisse avec

8 :    cuisse  sans                                      rumpsteak

         rumpsteak

L'Aloyau

 

De quoi faire de belles côtes de boeuf ainsi que des T-bone steak

1a : aloyau sans                             2b : aloyau avec

      rumpsteak                                       rumpsteak

3 :     filet

Faux-Filet

1:  faux-filet                                        2:  faux-filet

3:  entrecôte double                       4:  entrecôte

Filet

1 :  filet                                   2 :  tête de filet

3 :  coeur de filet                4 :   pointe de filet

5 :  beefsteaks                      6 :  chateaubriand

7 :  tournedos                      8 :  goulache de filet

rumpsteak

1: rumpsteak entier

2: rumpsteak

3: coeur de rumpsteak

4: savoureux ou langue de chat

5: aiguillette rumpsteak